Tost için en doğru seçim taze kaşardır. Genç kaşarın içindeki nem ve yağ dengesi henüz bozulmadığı için 60-70 dereceye gelir gelmez yumuşar, telli telli uzar ve ekmeğin içine yayılır. Eski kaşar ise uzamaz, erirken yağını salar; onun işi lezzeti derinleştirmektir. En güzel tost, çoğunlukla ikisinin birlikte kullanıldığı tosttur.
Kaşar tostta neden uzar?
Kaşar, haşlanıp yoğrulan bir peynirdir. Bu yoğurma sırasında süt proteini olan kazein uzun lifler halinde dizilir. Peynir tazeyken bu lifler arasında yeterli su ve yağ bulunur, ısı geldiğinde lifler birbirinin üzerinden kayarak uzar. İşte tostu çeken o meşhur tel bu kayma hareketidir.
Peynir olgunlaştıkça iki şey olur: su azalır ve enzimler protein liflerini kısaltır. Bu yüzden bir yıllık kaşar ısıtıldığında uzamak yerine dağılır. Kötü bir peynir olduğu için değil, kimyası değiştiği için.
Hangi kaşar hangi tost için?
- Taze kaşar: Klasik uzayan tost. Çocukların sevdiği, sade ve sütlü tat. Bizde en çok bu tercih ediliyor.
- Göbek kaşar: Tekerleğin orta kısmından çıkar, yağ oranı biraz daha yüksektir. Daha kremsi bir iç ister misiniz, doğru adres burası.
- Blok kaşar: Rendelemesi ve dilimlemesi kolay olduğu için kalabalık sofralarda, işletmelerde pratiktir.
- Eski kaşar: Tek başına tostta kullanılmaz, tazenin yanına bir tutam rendelenir. Tuzlu ve keskin tadı tostun arkasında durur.
Taze ile eskinin farkını daha ayrıntılı merak ediyorsanız Eski Kaşar ile Taze Kaşar Farkı yazımıza bakabilirsiniz.
Ardahan kaşarı tostta neden farklı davranır?
Ardahan yaylaları 1800 metrenin üzerinde başlar. Hayvanlar yazın çayır otu, kekik ve yonca karışımı bir merada otlar. Bu otlakların sütü daha yağlı ve daha kokuludur. Mandıralarımızda bu süt aynı gün işlenir, kaşar telendikten sonra soğuk odalarda dinlendirilir.
Sonuçta ortaya çıkan peynirin ısındığında salgıladığı yağ berrak kalır, ekşi bir koku vermez. Ucuz kaşar taklitlerinde bitkisel yağ kullanıldığı için tost tavada yağ göllenir ve peynir uzamak yerine kauçuk gibi sertleşir. Aradaki farkı ilk lokmada anlarsınız.
Uzayan tostun püf noktaları
- Peyniri buzdolabından çıkarır çıkarmaz kullanmayın. On beş dakika oda sıcaklığında beklerse daha eşit erir.
- Dilim yerine rende tercih edin. Rendelenmiş kaşar daha hızlı ve daha eşit erir.
- Ekmeğin iki yüzüne ince bir tabaka Köy Tereyağı sürün. Tereyağı hem kızarmayı eşitler hem tada yuvarlaklık katar.
- Tost makinesini önceden ısıtın. Soğuk makineye konan tost, peynir erimeden ekmeği kurutur.
- Peyniri ekmeğin kenarına kadar yaymayın, bir parmak boşluk bırakın. Böylece taşma olmaz.
- Acele etmeyin. Ekmek kızardıktan sonra otuz saniye daha bekleyin, o süre peynirin merkezine kadar erimesi için gerekir.
Ne kadar peynir koymalı?
Standart bir tost ekmeği için 60-70 gram kaşar yeterlidir. Fazlası ekmek çıtırlaşmadan akar, azı kuru bir tost bırakır. Kalabalık bir kahvaltı hazırlıyorsanız kişi başı bir avuç rende diye hesaplamak pratik bir ölçüdür.
Tostluk kaşarı nasıl saklamalı?
Kaşarı streç filme sıkıca sarıp buzdolabının en alt rafında saklayın. Rendeleyip poşetlerde dondurucuya koymak da işe yarar, dondurulmuş kaşar tostta çözülmeden kullanılabilir ve uzama özelliğini büyük ölçüde korur. Yalnız dondurulan kaşarı peynir tabağında çiğ olarak servis etmeyin, dokusu değişir.
Mutfağınızda hangi kaşarın duracağına karar veremediyseniz Taze Kaşar ile başlayın, yanına küçük bir parça Eski Kaşar alın. Diğer seçenekleri Kaşar Çeşitleri sayfamızdan görebilirsiniz. Biz Ardahan'da hangi tekerleği kestiysek, sofranıza gideni de aynı gözle ayırıyoruz.
Yaylanın en iyisini deneyin
Katkısız bal, olgun kaşar ve yayla peynirleri, direkt üreticiden kapınıza.
